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옥류관 평양냉면
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조회: 171 작성일: 22-08-04 | ||||
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글제목:요즘같이 후텁지근한 날씨가 이어지는 여름이면 시원한 냉면 한 그릇이 생각납니다.
그중에서도 깔끔한 맛이 일품인 평양냉면이 더위를 식히기에는 제격입니다.
평양의 대표 음식인 평양냉면, 그 중 제일을 꼽자면 역시 옥류관의 냉면이 최고라 할 수 있습니다.
오늘은 2000년 7월, 옥류관과 사회과학원 민속학자들이 만든 <조선의 지방요리>에 실린 '옥류관 평양냉면 만드는 법'을 소개하겠습니다.
<재료>
메밀가루 200g
꿩 가슴살 360g
소고기 100g
돼지고기 50g
닭고기 140g
김치(동치미) 100g
오이 30g
배 50g
닭알 1/2알
잣 10g
소금 5g
간장 20g
식초 10g
겨자 3g
참기름 1g
실고추 0.3g
사탕가루 3g
고춧가루 5g
멘진 3g
<만드는 방법>
1. 65~70℃의 물로 메밀가루를 반죽하여 국수를 누른다. 끓는 물에서 1분 40초 정도 익힌 다음 찬물에 씻어서 사리를 잡아 물기를 찌운다.
2. 국수물은 소고기, 돼지고기, 닭고기를 삶아 채에 걸러 식힌 국물에 동치미물을 섞어서 만든다. 닭알은 삶아서 절반 쪼갠다. 꿩고기는 다져서 완자를 만든다.
3. 소고기와 돼지고기는 편으로 썰고 닭고기는 가늘게 찢는다. 오이는 버들이 모양으로 썰어서 식초, 사탕가루, 소금에 무치고 배는 썰어서 연한 소금물에 담가 놓는다.
4. 놋접시에 국수사리를 추려서 담고 꾸미로 배, 김치, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오이순서로 놓은 다음 삶은 닭알 반개를 얹어 놓고 국수물을 1/3쯤 붓고 참기름을 둔 다음 잣알을 띄워 낸다. 겨자와 고춧가루, 간장, 국수국물, 식초를 따로 낸다.
※ 평양냉면을 먹을 때 식초는 육수물에 치지 말고 국수발에 둔 다음 그것을 육수물에 말아야 제맛이 난다.
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